Bruchetta Poire & Gorgonzola, Bruchetta mozzarella, tomate et Jambon de Parme+

 

Fiche technique de fabrication N°5899

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 6,802 €
Prix de revient TTC Total : 68,022€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15 932,190 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
poire gorgonzola
Pain de campagne Pièce 10,000
Ail kg 0,013
Huile d'olives l 0,025
Poires guyot kg 0,250
Gorgonzola kg 0,250
Cerneaux de noix kg 0,063
Origan kg 0,006
mozza, tomate et speck
Pain de campagne Pièce 10,000
Ail kg 0,013
Huile d'olives l 0,025
Tomates grappe kg 0,250
Basilic Botte 0,250
Mozzarella kg 0,313
Jambon de Parme Pièce 10,000
  Progression Réa. Sur.

Préparations préliminaires : 

Laver, rincer, égoutter les fruist et légumes.

Tartines : 

Calibrer les tartines de pain de campagne, frotter avec une gousse d'ail, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, 

toaster quelques minutes au four à 180°C.

Poire & Gorgonzola : 

Eplucher, vider et trancher finement les poires (au dernier moment)

Intercaler sur les tartines tranches de poire et de gorgonzola, ajouter un trait d'huile d'olive et enfourner jusqu'à ce que le fromage gratine légèrement.

Tomate, Mozzarella & Jambon

Trancher finement la mozzarella & les tomates en rondelles, tailler le jambon de parme finement, 

Intercaler sur la tartine tranches de tomate, de mozzarella &de jambon, arroser d'un trait d'huile d'olive avant d'enfourner.

Décor : 

Parsemer les tartines poire&Gorgonzola de cerneaux de noix concassés.

Disposer harmonieusement des petites pluches de basilic ou des feuilles de basilic ciselées sur les tartines mozzarella, tomate & jambon.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation